Rúry na pečenie Unox

• pri pečení krehkého cesta, napr. makrónok, odporúčame zakúpiť pred ventilátory redukčný podnos, aby prúd vzduchu v komore prúdil jemne a neporušil výrobky. Je potrebné zvoliť nízke otáčky. Nie je potrebné používať rúru na pečenie. Pri týchto výrobkoch postačuje prirodzený odvod vlhkosti z komory.
• na pečenie napr. vianočného pečiva odporúčame rúry s funkciou MaxDRY, ktorá aktívne odstraňuje vlhkosť z komory pomocou ventilátora. Tým sa zabezpečí rovnomerné pečenie vo všetkých častiach komory.
• Tri skupiny rúr UNOX:
• 1 . rúry Line MIKRO - bežné teplovzdušné rúry s väčším objemom, bez zvlhčovania, bez spätného chodu ventilátora
• 2 . rúry SHOP.PRO ( panely GO, LED, TOUCH ) hopPro strávime viac času , ktorý budete musieť stráviť pri stroji a navyše potrebujete zmysel pre pečivo a povedomie o tom, čo sa deje v komore - kedy otvoriť dvierka, aby sa dostala vlhkosť z komory, kedy dať viac stupňov,
• 3. Pekárne BAKER TOP sú vyšším radom rúr, majú väčší výkon, viac funkcií, väčšiu výrobnú kapacitu. Riadené odsávanie vlhkosti a 4 rýchlosti ventilátora alebo vypnutie ventilátora. Žiadne nerovnomerné pečenie, aj keď je rúra plne zaťažená vlhkým jedlom.
• Rúry vyberáme podľa :
• 1. veľkosti plechov na pečenie - sú určené pre menšie plechy 460x330 mm alebo väčšie plechy 600x400 mm
• 2. podľa počtu plechov na pečenie v rúre - pre 3 plechy, 4 plechy, 6 plechov alebo 10 plechov
• 3. typ ovládania : manuálne ovládanie s otočnými kolieskami (séria LineMicro) alebo s dotykovým displejom (séria Shop.Pro)
• 4. modely s ovládaním pomocou dotykového displeja sú 4 typy :
• Modely GO (bez zvlhčovania) a modely LED, TOUCH, MASTER (so zvlhčovaním , vorby pary, t. j. zvlhčovanie komory pre kysnuté cestá). Rúry so zvlhčovaním sú vhodné na kysnuté cestá (s kypriacim práškom, s droždím), kde je potrebné dostať do cesta vlhkosť. Zvlhčovanie je vhodné aj na začiatku pečenia na úrovni približne 20 %, keď vlhkosť dodá výrobku objem a výrobok zostane dlhšie čerstvý. Výsledkom zvlhčovania je, že konečný výrobok je potom čerstvý, zvonka chrumkavý, vnútri mäkký a dlhšie vydrží.
• Panel GO - 3 stupne pečenia, čas od 0 do nekonečna, teplota od 50 do 260 C a 99 programov
• LED panel - rovnaký ako GO plus + nastavenie vlhkosti 0-20-40-60-80-100 %, dve rýchlosti ventilátora, možnosť pripojenia a ovládania kotolne
• TOUCH panel - okrem LED ... + automatický zámok dverí, údaje o pečení, pripojenie na internet
• LED a TOUCH pece s výrobou pary, t. j. zvlhčovaním priestoru na pečenie. Zvlhčovanie nám pomáha aj pri pečení väčších tort (korpusy, plechy, kysnuté cestá), keď vlhkosť rovnomerne prepečie cesto vo vnútri, keď sa suchý horúci vzduch pečie z povrchu a môže spôsobiť, že jedlo bude zhora spálené a vo vnútri nedopečené.
• V modeloch GO, LED a TOUCH nie je riadené odsávanie vlhkosti, funkcia DRY predstavuje prirodzené odsávanie vlhkosti ventilátorom cez komín z komory. Keď je rúra naplnená vlhkým jedlom, množstvo vlhkosti môže spôsobiť nerovnomerné pečenie. Je potrebné buď znížiť počet plechov, alebo vetrať dvierka. Napríklad pri pečení s 1 plechom v rúre budete spokojní, ale akonáhle vložíte všetky plechy do každej náplne, môže sa piecť nerovnomerne, pretože bude cirkulovať veľa pary. Vlhkosť v komore nie je prospešná a nie je potrebná pri miesení a jemných cestách, vetrníkoch, makrónkach, vencoch Ventilátor v týchto rúrach môže spôsobiť problém so svojou rýchlosťou pri niektorých cestách (jemné, miesené cestá ... pri vetrníkoch, makrónkach, vencoch ... kde je silný ventilátor, môžeme použiť kryt ventilátora, ktorý spôsobí utlmenie prúdenia vzduchu. Jednoducho budú lietať.
• Pripojenie na 230 alebo 400 V - vo všeobecnosti sú rúry na 400 V vhodnejšie na výrobu čerstvých potravín, pretože majú vyšší príkon ako rúry na 230 V, ktoré sú určené skôr na pečenie polotovarov.
• Pripojenie na vodu - Modely LED, TOUCH sú pripojené na vodu (bez odpadu). Možno objednať bez pripojenia na vodu s vodným čerpadlom s kanistrom.
• Modely MATIC s bočným otváraním majú automatické otváranie dvierok po ukončení pečenia. Tým sa zabráni prepečeniu alebo vysušeniu, keď rúra zostane zatvorená.

K dispozícii máte viac riešení, preto si vždy nájdite BAKERLUX SHOP.ProTM, ktorý vám najviac vyhovuje....

PEKÁRENSKÉ A CESTOVARSKÉ RÚRY ... rúry pre pekárov a cukrárov, bistrá a kaviarne - rúry BakerTop sú vhodnejšie pre ľahké pečivo, ako sú pusinky, makrónky, bielka a iné jemné pečivo, pri ktorom môžeme znížiť prúdenie horúceho vzduchu na minimum a výrobky v komore sa nelámu a nelietajú. To v rúrach ShopPro nemôžeme dosiahnuť.-

či si nekúpiť vyššiu radu rúr BAKER TOP, inak s rúrami ShopPro strávite pri stroji viac času a budete potrebovať cit cukrára a povedomie o tom, čo sa deje v komore - kedy otvoriť dvierka, aby sa z komory dostala vlhkosť, kedy dať viac stupňov,...-

zariadenie ShopPro má slabšiu paru ako zariadenie Baker TOP, ktoré nevlhčí aj väčšie kusy, ako je chlieb a väčšie výrobky.

Ako si vybrať správnu rúru na pečenie ? Nie ste si istí typom, veľkosťou a ďalšími parametrami rúry na pečenie ? Poradíme vám, aká rúra je vhodná pre vašu prevádzku.