ŠOKOVÉ chladenie a zmrazovanie

Šokové chladiace zariadenia mraziace zariadenia (šokové zariadenia)

- slúžia na dlhšie uchovanie potravín po ich príprave na neskorší výdaj
- hotové jedlá sa musia vydať do troch hodín po ukončení tepelnej úpravy, inak je potrebné použiť šokový chladič
- pri chladení musí teplota potravín klesnúť z +70 C na +2 C do 90 minút a čo najrýchlejšie prekonať teplotu z +65 na +10 C. Po schladení by sa potraviny mali uchovávať v chladničke až 5 dní a regenerovať v kuchynskom robote ( približne do 15 minút)
- v prípade zmrazených potravín ich uchovávajte až niekoľko mesiacov. Šokové chladenie sa vykonáva podľa vopred stanovenej chladiacej krivky, aby sa počas procesu čo najviac potlačila prítomnosť a množenie mikroorganizmov.