UNOX - konvektomaty, rúry, grily Počet produktů: 19

Konvektomaty UNOX italský výrobce gastro zařízení patří k nejprodávanějším konvektomatům v ČR i ve světě. Výborný poměr kvality, funčnosti a ceny ve třech variantách.  



      

- konvektomaty Unox MANUAL jednoduché ovládání pomocí  tří točných koleček pro nastavení teploty, času a páry . Bez ostatních programů a bez mytí
- konvektomaty Unox ZERO  jak ChefTop ale pouze základní funkce a bez automatického mytí. Stejná velikost, stejný výkon, dotekový panel na ovládání ...
- konvektomaty Unox CHEF TOP vč. automatického mycího systému, dotekový panel na ovládání mnoho funkcí a programů.  Dva modely ONE základní a PLUS navíc funkce  

Konvektomaty UNOX ChefTop s systémem vyvíjení páry nástřikem, odvětrání přebytečné vlhkosti, automatické zchlazení komory s otevřenými dvířky, ventilátory s reverzním chodem. Konvektomat UNOX ve dvou modelových řadách - ONE a PLUS 

Konvektomat Unox technologie pro CHEFTOP MIND.Maps™

DRY.Maxi™ Absence vlhkosti. Podtržení chuti
Technologie DRY.Maxi™ zabezpečí okamžitý odvod vlhkosti z komory konvektomatu a vytváří tak ideální podmínky nutné pro přípravu pokrmů vyžadujících přísun suchého vzduchu. Měkkost, křupavost a křehkost pečených pokrmů, uchování váhy a chuti grilovaného a pečeného masa, perfektní konzistence zeleniny. Vařte cokoli, Unox se postará o kvalitu

STEAM.Maxi™ Dokonalost v páře. Jednoduché a prosté
Technologie STEAM.Maxi™ dovoluje konvektomatům realizovat jakýkoli typ vaření v páře s maximální přesností, včetně těch nejšetrnějších, již při 35° C. STEAM.Maxi™ umožňuje přeměnit v páru až třikrát větší množství vody než tradiční nástřikové konvektomaty. Jde o výsledek srovnatelný, ne-li dokonce lepší, s tím obdrženým bojlerovou technologií

AIR.Maxi™ Rovnoměrné vaření. Nekompromisní kvalita
Technologie AIR.Maxi™ zaručuje dokonalou distribuci vzduchu a tepla uvnitř varné komory. Užití více ventilátorů se zpětným chodem v kombinaci s vysokootáčkými motory zajišťuje perfektní rovnoměrnost teploty na všech patrech vsunů, v každé jednotlivé gastronádobě. Možnost nastavení 4 rozdílných rychlostí proudění vzduchu a 4 polostatické režimy umožňují uživateli připravit jakýkoli pokrm, od velmi delikátních až po ty, které vyžadují vysoký stupeň ventilace a přísunu tepla

UNOX.Care Čas jsou peníze. Dlouhodobá životnost
Řada produktů UNOX.Care udržuje váš konvektomat dlouhodobě čistý, prodlužuje jeho životnost a šetří náklady na údržbu. Integrovaný automatický mycí systém Rotor.KLEAN™ a čisticí prostředek DET&Rinse™ garantují perfektní hygienické podmínky a dlouhotrvající čistotu všech částí konvektomatu. Filtrační odvápňovací systém AUTO.Pure předchází tvorbě vodního kamene a zbaví vás tak nutnosti instalace externího filtru u všech konvektomatů CHEFTOP MIND.Maps™

ADAPTIVE.Cooking™ Profesionální vaření. Stoprocentní výsledek
Technologie ADAPTIVE.Cooking™ vytváří z konvektomatů CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS inteligentní zařízení zaručující očekávaný výsledek varného procesu. Jde o automatický systém schopný porozumět vaší mysli a bez ohledu na množství vložených gastronádob optimalizovat nastavené parametry tak, aby skrze modulaci 3 technologií DRY.Maxi™, STEAM.Maxi™ a AIR.Maxi™ zdokonalil průběh a výsledek varného procesu, který je navíc díky tomuto systému uložitelný a kdykoli znovuopakovatelný. Tak jak očekáváte

Konvektomaty CHEFTOP MIND.Maps™

  

řada profesionálních pecí pro menší gastro provozy na výrobu cukrárenských a pekárenských výrobků a pro rozpékání zmražených polotovarů           
     
- Unox Line Mikro - obyčejné horkovzdušné trouby jak domácí al s větší kapacitou
- Unox ShopPro GO - model bez přivlhčení s 3 kroky pečení, čas 0 až nekonečno, 50 až 260 C teplota a 99 programů
- Unox ShopPro LED - model s přivlhčením s stejné jak GO a navíc nastavení vlhkosti 0-20-40-60-80-100 %, dvě rychlosti ventilátoru, možnost napojení kynárny
- Unox ShopPro TOUCH - model s přivlhčením s stejné jak LED pouze rozdíl v ovládacím panelu. U panelu LED programy vybíráme dotekem P1 (program 1 ) u panelu TOUCH je obrázek na který zmáčkneme. 
- Unox BAKER TOP - řada profi gastro pecí, která zvládne bez žádných omezení vysokou kvalitu při plném provozu  a uspokojí i náročné pekaře a cukráře

Prospekt pečící trouby BakerLUX ShopPro s popisem a obrázky ZDE

pro pečení křehkého těsta např. makronky doporučujeme dokoupit redukční plech před ventilátory aby vzdchu jemně proudil v komoře a "nebortil" výrobky. Nutno zvolit nízké otáčky. Není nutná trouba s připařováním. Na tyto výrobky stačí přirození odtah vlhkosti z komory.
- na pečení např. vánočního cukroví doporučujeme trouby s funkcí MaxDRY která aktivně ventilátorem odvádí vlhkost z komory. Tím zaručuje rovnoměrné pečení ve všech místech komory.

Tři skupiny pečících trub UNOX :

1 .  trouby Line MIKRO - uplně obyčejné horkovzdušné trouby s větší kapacitou, bez přivlhčování, bez reverzu ventilátoru
2 . trouby SHOP.PRO ( panely GO, LED, TOUCH ) hopPro strávíme více času , který budete muset u stroje strávit a navíc budete potřebovat cukrářský cit a vědomí toho, co se v komoře děje - kdy otevřít dveře, abych dostal vlhkost z komory ven, kdy naopak dát více stupňů,
3. trouby BAKER TOP vyžší řadu pecí,  větší výkon, více funkcí, větší kapacita výroby. Řízený odtah vlhkosti a 4 rychlosti ventilátoru popř. vypnutý ventilátor. Nedochází k nerovnoměrnému pečení i při plně naložené troubě vlhkými potravinami.

Pečící trouby vybíráme podle :

1. velikosti plechů - jsou na menší plechy 460x330 mm nebo větší plechy 600x400 mm
2. podle počtu plechů v troubě - na 3 plechy , na 4 plechy , na 6 plechů nebo na 10 plechů
3. typu ovládání : manuální ovládání otočnými kolečky ( řada LineMicro) nebo s dotekovým displejem (řada Shop.Pro)
4. modely s ovládáním dotekovým displejem jsou 4 typy :
- modely GO (bez přivlhčování) a modely LED, TOUCH, MASTER (s přivlhčováním , vorby páry tzn. zvlhčování komory pro kynutá těsta) . Trouby s přivlhčováním jsou vhodné pro kynuté těsta ( s kypřícím práškem, s droždím) kde je zapotřebí do těsta dostat vlhkost. Přivlhčení je vhodné i na počátku pečení cca 20% kdy vlhkost přidá výrobkům na objemu a výrobek pak vydrží čerstvý delší dobu. Přivlhčení má za důsledek, že výsledný výrobek je pak následně čerstvý, po povrchu křupavý, uvnitř vláčný a vydrží déle.
panel GO       - 3 kroky pečení, čas 0 až nekonečno, 50 až 260 C teplota a 99 programů
panel LED -  stejné jak GO a navíc
                       + nastavení vlhkosti 0-20-40-60-80-100 %, dvě rychlosti ventilátoru, možnost napojení a řízení kynárny
panel TOUCH - navíc oproti LED ... 
                        + automatický zámek dveří, data o pečení, napojení na internet

Trouby LED a TOUCH s možnosti tvorby páry tzn. zvlhčování komory pro kynutá těsta. Přivlhčení nám rovněž pomůže při propečení většího těsta (korpusy, pláty, kynutá těsta) kdy vlhkost propéká těsto rovnoměrně i uvnitř, kdyžto suchý horký vzduch peče od povrchu a může dojít , že potravina je nahoře spálená a uvnitř nedopečená. 

U modelů GO, LED a TOUCH není řízený odvod vlhkosti, funkce DRY je přirozený odtah vlhkosti ventilátorem komínkem z komory. Při naplněné troubě s vlhkými potravinami množství vlhkosti může způsobovat nerovnoměrnost pečení. Nutno buď ubrat počet plechů nebo odvětrat dvířky. Např. při pečení s 1-ní plechem v troubě budete spokojené ale jakmile dáte všechny plechy do každého zásunu tak může být nerovnoměrně upečeno jelikož tam bude kroužit mnoho páry. 
Vlhkost v komoře neprospívá a není požadována pro odpalované a křehká těsta, větrníky, makronky, věnečky 

Ventilátor u těchto pecí může svou rychlosti tak způsobovat problém u některých těst (křehká, odpalovaná těsta ... u větrníků, makronek, věnečků ... kde je silný ventilátor můžeme použit kryt ventilátoru který způsobi přitlumení proudu vzduchu. Jednoduše budou lítat.

Připojení na 230 nabo 400 V - Obecně trouby na 400 V jsou vhodnější na výrobu z čerstvých potravin jelikož mají větší příkon než trouby na 230 V které jsou spíše určené na rozpékání polotovarů. 
Připojení na vodu - modely LED, TOUCH jsou na přípojku vody (bez odpadu). Lze objednat bez připojení na vodu s čerpadélkem vody s kanystříku. 

Modely MATIC s bočním otevíráním mají automatické otevírání dveří po ukončení pečícího procesu. Tím nedochází s přepečení albo vysušení když trouba zůstané zavřená.

Máte dostupných víc řešení, takže vždy nájdete BAKERLUX SHOP.ProTM který Vám vyhovuje nejvíc.
...

 
PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ TROUBY 

UNOX - sklokeramické kontaktní grily, grilovací desky a Caldolux trouba pro gastro provozy