Kategorie

Slevy

ŠOKERY schladzovanie a zmrazovanie Počet produktů: 5

Šokové zchlazovače zmražovače (šokery)

  • slouží pro delší uchování vyrobených jídel po jejich přípravě pro pozdější výdej
  • hotové pokrmy nutno vydat do tří hodin po dokončení tepelné úpravy jinak nutno požít šoker.
  • U zchlazování musí teplota potraviny poklesnout s +70 C na +2 C během 90 minut a co nejrychleji překonat teplotu od +65 do +10 C. Po zchlazení se potraviny uchovávají v lednici až 5 dní a před výdejem regenerovat v konvektomatu ( cca do 15 minut).
  • U zmražených jídel uchování do několika měsíců. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu bylo maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů
Zobrazeno 1 – 5 z 5 položek
Zobrazeno 1 – 5 z 5 položek
ŠOKERY schladzovanie a zmrazovanie

Šokové zchlazovače zmražovače (šokery)

  • slouží pro delší uchování vyrobených jídel po jejich přípravě pro pozdější výdej
  • hotové pokrmy nutno vydat do tří hodin po dokončení tepelné úpravy jinak nutno požít šoker.
  • U zchlazování musí teplota potraviny poklesnout s +70 C na +2 C během 90 minut a co nejrychleji překonat teplotu od +65 do +10 C. Po zchlazení se potraviny uchovávají v lednici až 5 dní a před výdejem regenerovat v konvektomatu ( cca do 15 minut).
  • U zmražených jídel uchování do několika měsíců. Šokové zchlazování probíhá podle předem stanovené zchlazovací křivky, aby při procesu bylo maximálně potlačen výskyt a množení mikroorganismů